食材への想い

新鮮な食材を仕入れても、すぐにお客様へご提供するのでなく、「さばくタイミング」「寝かせる期間」「ネタに合わせたシャリの量」「味付け」すべてをこだわっております。
絶妙においしい状態の鮨を、是非ご堪能ください。
お客様が満足して帰っていただけるよう、全身全霊かけてお出ししております。

夕方に上がったお魚は、翌朝に届きます。
いち早く、鮮度の高いお魚を仕入れ、良い状態でお客様にご提供いたします。

お米だけが口の中で残らないように、丁度良い量の「シャリ」。
熟成を施したり、お魚に合わせて旨味を引き出した「ネタ」。
当店独自に調合している「醤油」。
すべてが合わさり、シャリ、ネタ、醤油が口の中でほどけるように広がります。